不宜用生冷自來水煮飯

人們煮飯時，都習慣用生冷的自來水，其實這是不科學的。因為生冷的自來水中含有一定數量的氯氣，在燒飯過程中，它會大量破壞糧食中所含得人體不可缺少的維生素B1。

據測定，用生冷的自來水燒飯，給生素B1的損失程度與燒飯時間、燒飯溫度成正比，一般情況下，損失30%左右。如果用燒開的熟水燒飯，維生素B1就可以免受損失，因為燒開後的熟水，氯氣已經隨水氣蒸發掉了。

據食品測定表明：在用生冷自來水煮飯過程中，維生素B1的損失數量與燒煮時間、燒煮溫度成正比（即燒煮時間越長、燒煮溫度越高，損失也就越大），一般情況下，損失大約在30%。

煮飯用茶水可防4種病

米飯是中國家庭的餐桌主食，人們一般喜食新米，因為它帶著清醇的米香。其實，想吃到清香撲鼻的米飯，並不一定要用新米，用茶水燒飯就可以獲得色、香、味俱 佳的飯食。最令人稱奇的是，茶水燒飯還有去膩、潔口、化食和防治疾病的好處。據營養學家研究，常喫茶水煮的米飯，可以防治四種疾病。

防治心血管疾病 茶多酚是茶葉中的主要物質，約佔水浸出物的70%~80%。科學實驗證明，茶多酚可以增強微血管的韌性，防止微血管壁破裂而出血。而且，茶多酚可以降低血膽固醇，抑制動脈粥樣硬化。中老年人常喫茶水米飯，可軟化血管，降低血脂，防治心血管病。

預防中風　腦中風的原因之一，是人體內生成過氧化脂質，從而使血管壁失去了彈性，而茶水中的單寧酸，正好有遏制過氧化脂質生成的作用，因此能有效地預防中風。

具有防癌作用 茶多酚能阻斷亞硝胺在人體內的合成，胺和亞硝酸鹽是食物中廣泛存在的物質，它們在37℃的溫度和適當酸度的情況下，極易生成能致癌的亞硝胺，而茶水煮飯可以有效地防止亞硝胺的形成，從而達到防治消化道腫瘤的目的。

預防牙齒疾病 茶葉所含氟化物，是牙本質中不可缺少的重要物質。如能不斷地有少量氟浸入牙組織，便能增強牙齒的堅韌性和抗酸能力，防止齲齒發生。

茶水燒飯的方法很簡單。先將茶葉1-3克，用500-1000克開水浸泡4-9分鐘，取一小塊潔淨的紗布，將茶水過濾去渣後待用(隔夜茶水不宜用);再將米放入鍋中，洗淨，然後把茶水倒入飯鍋中，使之高出米面3釐米左右，煮熟即可食用。